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Liberale Jüdische Gemeinde

Wolfsburg – Region Braunschweig e.V.

Jüdische Küche

Die jüdische Küche beinhaltet Einflüsse verschiedenster Regionen. Türkische, spanische,arabische, portugisiesche, russische und orientalische Gerichte und Essgewohnheiten kommen hier zusammen. Die Auswahl der Gewürze ist recht gering. Vor allem wird kräftig mit Knoblauch, Zwiebeln und Lauch gewürzt. Das Trendgericht Falafel, die frittierten Kichererbsenbällchen, stammt übrigens aus der jüdischen Küche. Zu den jüdischen Feiertagen gehören spezifische Gerichte – Chala, Gefillte Fisch, Hamantasche u.a., die inzwischen schon Teil der Tradition geworden sind.

Jüdische Küche – Kosher

Die klassische jüdische Küche orientiert sich streng an der Tora, der jüdischen Glaubenslehre, die Lebensmittel in kultisch rein (koscher) oder unrein (treife) einteilt. Die jüdischen Speisegesetze schreiben eine koschere Küche vor, das heißt, Fleisch darf niemals zusammen mit Milchprodukten gekocht und gegessen werden. Bei Strenggläubigen gibt es sogar unterschiedliches Geschirr für Fleischiges und Milchiges. Das Gleiche gilt auch für Fisch im Zusammenhang mit Fleisch.

Einige Lebensmittel, wie zum Beispiel Schweinefleisch und Kamelfleisch oder Fleisch von schuppenlosen Fischen wie Aal, sind generell verboten. Wichtige Bestandteile der jüdischen Küche sind Getreide, Gemüse, Früchte und Gewürze. Sie werden, ebenso wie Eier und Honig, als kultisch neutral (parve) betrachtet und dürfen sowohl mit Milchigem als auch mit Fleischigem kombiniert werden.

Jüdische Küche – Rezepte

Hamantaschen mit Mohn, Marzipan und Apfel

Hamantaschen sind das traditionelle Festessen zu Purim. Es ist sehr lecker aber gewiss kein Schlankmacher.

Für die Mohnfüllung:

Für Apfel-Mohn Hamantaschen

Zubereitung:

  1. Mit Mehl, Zucker und Butter in Küchenmaschine einen Mürbeteig herstellen. Eigelbe hinzufügen und pulsweise kneten, bis der Teig verklumpt. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Mohn Füllung bereiten: Milch rühren, mit Sahne, Zucker, Mohn, Vanille-Extrakt und gemahlenen Mandeln in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, 5-8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und vollständig abkühlen.
  3. Für die Apfel - Mohn Füllung: schälen und reiben Sie die Äpfel, Saft auspressen. Geriebene Äpfel in eine Schüssel geben, Maisstärke, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und gut mischen. Mit Plastikfolie bedecken und beiseite stellen.
  4. Backofen auf 180 Grad heizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Mehl die Arbeitsfläche streuen und mit Nudelholz erste Hälfte des Teiges auf weniger als 1cm Dicke ausrollen. Einen runden Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) in Mehl tunken und Kreise ausschneiden. Füllung in die Mitte geben. Ränder heben und zusammenkneifen, damit Dreiecke entstehen. Die Hamantaschen mit gutem Abstand voneinander auf Backblech anordnen.
  6. Marzipan - Mohn Hamantaschen. Man legt eine kleine Scheibe Marzipan in der Mitte jedes Teig-Kreises und gibt einen Teelöffel Mohnfüllung darauf.
  7. Apfel - Mohn Hamantaschen. Ein wenig Apfelfüllung auf Teigkreis geben und mit einem Teelöffel Mohnfüllung toppen.
Backen Sie 12 bis 15 Minuten, bis Gebäck kaum golden an den Rändern ist. Auf Drahtgestell vollständig abkühlen lassen. Wenn gewünscht, mit Puderzucker bestreuen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche haltbar. (Haaretz) TS

Challa

Challa gehört zu den Speisen, die aus der jüdischen Küche nicht wegzudenken sind und hier hat jede Hausfrau ihr eigenes, spezielles Rezept. Traditionell wird Challah am Sabbat gegessen. Das Gebäck, welches aus Eiern, Hefe und Mehl, aber ohne Milch hergestellt wird, ist wie ein Zopf geflochten.

Die Form soll an den Zusammenhalt der Stämme Israels erinnern.

Zubereitung:

Am besten nehmt ihr einen Messbecher von ca. 350 ml Inhalt oder einfach einen Kaffeebecher. Ich schütte meine Rezepte meist einfach so zusammen. Dafür ist dieses Rezept wirklich überraschend simpel.
Wasser mit der Hefe und dem Zucker oder Honig in der Küchenmaschine (oder in einer großen Schüssel) zusammenrühren. Ein paar Minuten stehen lassen. Die Eier, Vanille oder Zimt und das Öl dazu mischen. Jetzt erst gebt ihr das Salz und das Mehl dazu. Das Mehl nach und nach dazugeben bis ihr einen glatten, nicht mehr klebenden Teig habt.
Lasst den Teig in einer großen Schüssel für ca. 1 Stunde aufgehen. Ofen vorheizen (200°C). Den aufgegangen Teig knetet ihr noch einmal ein bisschen durch, so dass man ihn gut formen kann.
Jetzt teilt ihr den Teig auf und flechtet mindestens 4 Zöpfe.
Ihr könnt die Challot pur backen, oder mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen.
Zum Schluss im Backofen golden backen, das kann je nach Größe eurer Challot so 15-30 Minuten dauern. Um zu testen ob sie durchgebacken sind, klopft einfach auf den Boden der Challot, sie müssen hohl klingen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Information: http://www.chefkoch.de/rezepte/

Kartoffelkugel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und entweder per Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine reiben. Zwiebel schälen und mit den Kartoffeln reiben (auch Küchenmaschine).
Das Öl erhitzen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, miteinander vermengen und am Schluss das heiße Öl hinzu geben - es brodelt dann ein bisschen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffelmasse auf ein Backblech geben (vorzugsweise die Fettpfanne) und dann eine Stunde bei vorgegebener Temperatur backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
Herausholen und dann etwas abkühlen lassen, da es sonst als Brei raus kommt.
Warm servieren.

Kann ganz abgekühlt werden und später aufgewärmt werden (so isst man das traditionell) und ist eine prima Beilage zu allem Fleisch.

Tipp: Ich brate die Zwiebeln vorher immer noch braun an, bevor sie in den Kartoffelteig kommen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Information: http://www.chefkoch.de/rezepte/

Форшмак с орехами (in Russisch)

Сельдь разделайте на филе без кожи. Яблоко очистите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Орехи мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде, помешивая. Филе сельди, яйцо, лук, яблоко, батон и орехи пропустите через мясорубку. Заправьте оставшимся маслом, перцем и лимонным соком, хорошо взбейте. Охладите.

Перед подачей выложите форшмак в селедочницу, оформите лимоном и зеленью.